生活中，我們經常會接觸到許多異國料理，日式、法式、美式、義式應有盡有，但你可曾聽說過「摩洛哥料理」都吃些什麼呢？
近幾年在許多美食愛好者口中流傳的「庫司庫司（Couscous）」，其實就是摩洛哥最道地的傳統食材(這其實也有北非的Couscous 料理爭奪戰爭議：2018年底阿爾及利亞向聯合國文教組織提議為非物質文化遺產)。
源自於北非馬格里布地區的柏柏爾民族，庫司庫司又被稱為「古斯米」或「非洲小米」，象徵著幸福與豐收之意，曾被法國評選為世界最受歡迎的食物第三名。
庫司庫司的形狀與顏色雖與小米相似，但兩者之間卻是截然不同的產物。
庫司庫司的傳統做法十分複雜，以粗麥粉添加少許水和鹽，用手不斷來回搓揉至一顆顆米粒大小的形狀，若有多餘的粉末，則會再次過篩後回到第一步驟重製。
過程中會撒上適量的麵粉，避免麵團乾掉。最終，將所有麥粉粒曬乾後，便成為我們日常熟知的庫司庫司。
對於四處漂泊的柏柏爾人而言，能夠保存數個月且攜帶方便的庫司庫司，不僅是隨手可得的料理，更能為當地族人補充足夠的營養。
在摩洛哥，庫司庫司的吃法也深受這平民料理的影響。
過去生活中，經常面臨食物匱乏的窘境，肉品成為極為珍貴的食材。因此在製作庫司庫司時，人們會將肉類包裹在最底層，並用蔬菜和庫司庫司覆蓋在上面。
當眾人先將蔬菜與庫司庫司吃下肚後，已累積一定程度的飽足感，這樣最後吃到肉時，才不會有吃不夠的感覺。
如今，庫司庫司的料理方式已發展出數百種，儼然成為世界知名的食材之一。
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