今天分享的主題是「辣椒」、「墨西哥的辣椒」，五百年前，是沒有「麻婆豆腐」這道料理的，當時的韓國(朝鮮)也沒有泡菜的。
再來，如果說台灣料理的精髓是「香濃醬油」，那位在地球另一端的墨西哥，其料理精神則圍繞在容易讓人上癮的「辣椒」。
對於無辣不歡的墨西哥人而言，辣椒的香氣與刺激，是他們最熟悉的家鄉滋味。
回溯歷史，墨西哥可說是辣椒的原生地之一，1492年哥倫布發現美洲新大陸，西班牙人陸續將這些特別的食材(比如辣椒、馬鈴薯、玉米)帶回歐洲，並傳播到世界各地。
由於墨西哥當地多變的氣候、土壤和環境因素，得以發展出形態迥異、氣味不同的辣椒。
如今，全球約有一半的辣椒生產來自墨西哥，其境內甚至擁有逾百款的辣椒品種。
無論是拌炒辣椒或做成醬料搭配，在墨西哥人的餐桌上，絕不會缺少這股嗆辣的味道。
對於愛吃辣的人而言，墨西哥料理是此生絕不能錯過的經典饗宴。
每年7到9月間，墨西哥人會端出一道呈現綠、白、紅三色的料理，是當地國旗的顏色，而這道料理也是為了慶祝墨西哥國慶日(9月16日)的特色美食
這道季節限定的美食「青辣椒鑲肉末佐核桃醬」(Chile en nogada)的料理方法是：先將青辣椒剝膜去籽後，填入由洋蔥、大蒜、蘋果、香蕉、桃子、葡萄乾、杏仁、番茄、荷蘭芹、丁香、小茴香、肉桂所混合翻炒過的碎肉末後，淋上白色濃稠的特殊醬料，最後再以紅石榴與香菜點綴完成。
甜鹹之中帶有辣椒的香氣，是極為道地的墨西哥傳統料理。
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